Gage de qualité du marché, toutes les truffes sont contrôlées par des spécialistes agréés (vérification de leur fraîcheur, du calibrage…) directement sur place, de 9h à 11h, juste avant l’ouverture du marché à 11h. Plus de 100 kg de ce trésor de la gastronomie locale sont vendus chaque année dans les marchés de l’Aude, grâce à l’association. Comme chaque année, le parrain de l’événement n’est autre que le chef deux étoiles au guide Michelin de Narbonne : Lionel Giraud de La Maison Saint-Crescent. Comme il est de coutume, des animations sont prévues durant l’événement avec : des jeux en bois à destination du jeune public, une dégustation gratuite de brouillade truffée concoctée par l’association des Halles, et une ambiance musicale. Un marché du terroir accompagne également la manifestation, de 9h à 13h, le long du cours Mirabeau.